炖酸菜怎么做好吃又简单（炖酸菜牢记“3放3不放”，出锅又酸又脆）

【酸菜排骨炖粉条】

准备排骨、粉条、东北酸菜、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、八角、香葱、生姜、鸡精。

1、排骨剁成块，放入清水里浸泡1小时，泡出血水后洗干净，沥干水分。锅里加入清水，放入排骨块，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，沥干水分。

2、姜切片，葱切段，一个八角。起锅加油烧热，放入焯过水的排骨，小火煸炒一会儿，炒至颜色金黄，放入葱段、姜片、八角，继续小火炒出香味。

3、淋入料酒翻炒去腥，加入适量生抽、老抽翻炒一会儿，给排骨上色，倒入适量开水没过排骨，一定要加热水，不能加冷水，不然排骨会变柴。

4、把排骨连肉带汤倒入高压锅里，盖上盖子后大火煮开，转小火炖20分钟，排骨基本上就烂了。把炖烂的排骨倒回炒锅里，继续开火炖。

5、一包东北酸菜，放入盆子里用清洗一下，不要洗太多遍，不然会把酸菜特有的酸味给洗没了，吃起来就不香了。洗干净的酸菜挤干水分，切两段葱、姜。

6、起锅加油烧热，放入葱姜爆香，倒入酸菜大火翻炒出酸香味，倒入炖好的排骨和肉汤，翻炒均匀后加入适量食盐，放入洗干净的粉条，无需泡发，粉条直接放在肉汤上即可。

7、开小火炖10分钟左右，等到粉条炖得变软后就可以了，加入适量鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。真的是太好吃了。

炖酸菜牢记“3放3不放”

酸菜有特殊的酸香味，炖菜的时候调料一定要放对，不然会破坏酸菜原本的味道。

3放——放八角、放油炒一下，放肉汤

酸菜用油炒一下，可以激发出酸香味，八角有增香的作用，让酸菜吃起来更香。肉汤的味道鲜美，还富含油脂，酸菜吸收了油脂和肉香，想不香都难呀。

3不放——不放五香粉、不放辣椒、不放蚝油

辣椒的辣味会盖住酸菜的酸香味，所以在北方炖酸菜是不放辣椒的。同样五香粉的味道太香，会盖住酸菜原有的味道，吃起来反而不香了。炖酸菜不适合放蚝油，会有一股海鲜味，吃起来味道怪怪的。