羊骨头汤的做法大全家常窍门是什么（羊肉做法大全）

今天就来分享两道关于羊肉的家常做法。
第一道：炖羊骨头汤
炖羊骨头汤的做法步骤如下：
食材准备：羊脊骨适量，香菜适量，葱姜适量，各种调味料等。
第一步：我买羊脊骨的时候，直接让卖家给我剁成了块，专业的事交给专业的人来做。先将羊脊骨放在清水中浸泡2到3个小时，并且要换2至3次水，将骨头里面的血水都泡出来。葱切成葱花，姜切成姜片，备用。

第二步：锅中加入适量的清水，冷水将羊脊骨下锅，然后煮开，焯水，可以将羊脊骨中的杂质和血水去除掉，同时去掉腥味。

第三步：水开以后，将水表面的浮沫去掉，将羊脊骨煮四五分钟以后捞出，再用温水将骨头冲洗干净。
第四步：另起锅烧水，将羊脊骨放入锅内，水中加葱段，姜片，适量的料酒。大火烧开煮半个小时左右，将葱段捞出，继续转小火，羊脊骨再炖50分钟左右。
第五步：最后加入适量的盐调味，再继续小火炖十分钟左右。最后关火，撒入锅中适量的白胡椒粉，撒上一点香菜和葱末。

第二道菜：葱爆羊肉
食材准备：羊肉适量，葱两颗，姜一块儿，淀粉，各种调味料等等
第一步：羊后腿肉或者里脊部位的肉，是最适合做葱爆羊肉的。羊肉买回来以后，切成薄薄的厚片，尽量切得均匀一些。我是直接让卖家给我切好的。

第二步：腌制羊肉，碗中加入切好的羊肉片儿，生抽，盐，白胡椒粉和适当的料酒，这样可以去除掉一部分的膻味儿。
第三步：这道菜中的葱选用葱白的部位，不用葱叶儿。我们将大葱从中间顺着划开以后，再用刀斜着切成段，然后将葱块儿的每一层都剥开，使其成一层一层的片状，这样不仅受热均匀，而且熟的也比较快。这样的从下锅后爆炒，很快就可以断生，还不容易变得软趴趴的，吃起来会有清脆的感觉。

第四步：食材都处理好了，开始爆炒。锅内加入适量的油烧热，先想羊肉片快速煸炒，直到肉片儿变色，然后盛出羊肉片儿备用。
第五步：锅内另加少许油，烧热以后，下入姜末和准备好的葱片，大火煸炒，炒出葱香味。接着下入羊肉片儿，继续快速大火煸炒，最后滴入几滴醋分手均匀以后就可以关火，出锅了！